Chřestové risotto s pancettou

Svaříme si vodu s bujóny a lžící citrónové šťávy. Chřest omyjeme, odkrájíme nebo odlámeme spodní dřevnaté části, a také poupátka. Středy nakrájíme na dvoucentimetrové špalíky. Povaříme 2 minuty v nachystaném vývaru. Po dvou minutách je vyndáme děrovanou naběračkou do misky. Do vývaru dáme na minutu poupátka. Také ty vylovíme a necháme na talířku na ozdobení hotového pokrmu. Uvařený chřest můžeme šokově zchladit ledovou vodou, aby zůstal pěkně zelený. Vývar použijeme na uvaření rýže.

Pancettu nakrájíme na širší nudličky. Cibuli nakrájíme na kostičky a česnek na plátky. Do většího kastrolu nalijeme trochu olivového oleje a polovinu množství nakrájené pancetty na něm osmažíme. Přidáme cibuli a česnek a restujeme, dokud nezesklovatí. Přisypeme suchou rýži a opečeme ze všech stran. Poté zalijeme vínem, přiklopíme pokličkou a necháme minutku vydusit. Podlijeme trochou vývaru, přiklopíme a zase vydusíme. Tímto způsobem pokračujeme, až bude rýže "na skus".

Zbytek pancetty opečeme, na pánvi vytřené olejem, dokřupava.

Do rýže přidáme dolijeme zbytek vývaru, přihodíme máslo a sýr a zamícháme. Oboje se v rýži rozpustí. Následně přisypeme všechen chřest, ještě promícháme a hned rozdělíme na talíře. Ozdobíme orestovanou pancettou a neprodleně podáváme.

Připraveno exkluzivně pro časopis Bylinky revue.