Domácí těstoviny

Obě mouky smícháme se solí a následně i vejci a olejem. Zpracujeme velmi tuhé, ale pružné těsto. Zabalíme jej do fresh fólie a necháme aspoň půl hodiny odležet. Pak z těsta vyválíme tenké placky a nakrájíme požadované tvary.

V případě, že použijeme těstovinový strojek, těsto rozdělíme na několik kousků. Dlaněmi splácneme na placky a ty následně protlačíme několikrát strojkem. Postupně utahujeme kolečko, aby plátky byly stále tenčí. Pokud není protlačený plát hladký, přeložíme jej a opět několikrát protlačíme. K poslednímu protlačení můžeme použít část na "tagliattele".

Těstoviny buď rozložíme po ploše, aby se vzájemně nedotýkaly a necháme je důkladně vyschnout. Tagliattele pověsíme na dřevěné ramínko a necháme vyschnout na něm. Suché těstoviny uchováme v uzavíratelné nádobě.
Anebo je použije hned hned čerstvé. V tom případě je posypeme semolinou, aby se neslepily a zakryjeme fresh fólií (neměla by se jich dotýkat) aby nevyschly předtím než je dáme vařit.
Vaříme v osolené vodě doměkka, cca 4-5 minut. Pokud budeme vařit čerstvé, vaříme 2-3 minuty.