Kokosky

Kokos nasucho trochu opražíme, jen tak, aby zůstal stále bílý. Na dno kastrolku nalijeme vodu a položíme na něj napařovat. Na napařovač umístíme kovovou misku na šlehání bílků. Anebo použijeme menší kastrol, který vložíme do toho s vodou, ale aby se dno horního kastrolu nedotýkalo vody. Do misky nalijeme bílky se špetičkou soli a vyšleháme polotuhý sníh (voda se nesmí bouřlivě vařit, spíš jen udržovat kolem bodu varu). Do připraveného sněhu postupně přisypáváme cukr a stále šleháme. Sníh začne být lesklý, hutný a mírně teplý. V této fázi jej sundáme z vodní lázně a vmícháme strouhaný kokos, vanilku a citrónovou šťávu. Stěrkou promísíme.

Plech vyložíme pečícím papírem. Dvěma lžičkami nabíráme kousky těsta. Pečeme v troubě vyhřáté na 130 st. C cca 20-25 minut. až začne povrch lehounce růžovět. Kdo má rád kokosky zlatavé, přidá stupně a pár minut pečení navíc.