Krůtí pečeně s karlovarským knedlíkem a červeným kysaným zelím

Krůtí stehno očistíme vlhkým ubrouskem. Dlaněmi do něj vmasírujeme olej. Osolíme, okmínujeme a rozložíme do pekáčku na trochu oleje. Obložíme oloupaným česnekem a rozčtvrcenou cibulí. Vedle položíme také větvičku rozmarýny. Zakryjeme alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na 190 st. C. 20 minut předpečeme a pak alobal odstraníme. Dopečeme dozlatova, cca 40 minut. Občas lžící nabereme trochu výpeku a maso polijeme.

V malém kastrolku zpěníme máslo a přidáme k němu mouku. Promícháme a pár minutek smažíme řídkou jíšku. Zalijeme vlažným vývarem a metličkou rozmícháme. Vlijeme k hotovému masu a ještě 10 minut pečeme. Maso nakrájíme na plátky.

Rohlíky nakrájíme na kostičky. Pokud jsou čerstvé, dáme je před pečením masa na chvíli okorat do mírně vytopené trouby. Rozehřejeme máslo, vlažné smícháme se žloutky, mlékem, solí, posekanou petrželkou a muškátovým květem. Vyšleháme vidličkou. Nalijeme na rohlíky, přisypeme mouku, promísíme a zlehka vmícháme polotuhý sníh ušlehaný z bílků. Do bílků před šleháním přidáme špetičku soli.

Na stůl si rozprostřeme kus fresh fólie. Podélně na ní přemístíme polovinu těsta a delší strany přehneme přes knedlík. Krajne tatočíme jako "bonbon" a těsto vytvarujeme do tvaru knedlíku. Chytíme konce fólie a knedlíkem chvilku točíme jako švihadlem, aby se fólie utáhla. Stejně zabalíme i druhou část těsta. Ostrým nožem fólii na několika místech propíchneme a vložíme do vroucí vody. Vaříme cca 18 minut. V polovině varu knedlíky převrátíme. Hotové vyndáme z fólie, necháme je chviličku vydýchat a nakrájíme pomocí bílé nitě.

Nakonec připravíme zelí. Ochutnáme, jestli není moc kyselé. Případně propláchneme vodou. V kastrolu rozehřejeme olej a orestujeme na něm pokrájenou cibuli. Přihodíme zcezené zelí, dle chuti osolíme a ocukrujeme. Oloupeme brambor a nastrouháme najemno. Vmícháme do brambor a přibližně 10 minut dusíme.