Postup přípravy
Tento recept je absolutním hitem ve spojení italské klasiky a moderní kuchyně, která zachutná prostě každému. Původ vzniku tohoto pokrmu je přitom opravdu příběhem o náhodě. To tak jednou kuchař v zácviku dělal nádivku do slaného koláče a zřejmě při pohledu z okna na nějakou pěknou slečnu zapomněl na množství přísad, a tak přemýšlel, co s tím vším, co mu zbylo a do koláče se už nevlezlo. Jednoduše si to zaroloval do kuřecího plátku, který měl připravený ke svému obědu, obalil šunkou, opekl a jídlo bylo na světě. Když poté šéfkuchař ucítil vůni jeho jídla, neodolal, a zatímco roláda odpočívala na plotně, tak ji celou spořádal. Tak se tento recept dostal na jídelní lístek a hádejte kdo si připsal zásluhy?
Na 2 porce budeme potřebovat:
- 2 silnější kuřecí řízky, mohou být naplátkováné nebo nakrájené na kostky (cca 100g)
- 4 kuřecí řízky, tenké plátky
- 8 plátků silnější Pancetty (můžete nahradit dle dostupných možností, např. parmskou šunkou)
- hrst pistácií
- 1 čajová lžička strouhanky
- 40g jakéhokoliv měkkého sýru jako je Provolone (dá se nalézt v supermarketech, v krajním případě jej můžete nahradit Eidamem)
- hořčice
- sůl
- pepř
- 1 čajová lžička olivového oleje
Postup:
Nejdříve nádivka: v mixéru rozmixujte 2 nakrájené silnější kuřecí řízky, 2 kousky Pancetty, pistácie, strouhanku, sýr, 1 lžičku hořčice a špetku soli a pepře. Mixujte dostatečně dlouho, aby se vše spojilo, nevytvořte ale pyré.
Roláda: nejdříve si položte na stůl potravinářskou fólii a na ni položte papír na pečení. Zbylou Pancettu vyskládejte na něj tak, aby se mírně plátky navzájem překrývaly. Položte na Pancettu řízky a dbejte bedlivě na to, aby mezi nimi nebyly škvíry, tak jako Pancettu i řízky můžete přeložit trochu přes sebe. Po okrajích nechte Pancettu zhruba 3-4cm vyčnívat. Kuře lehce potřete hořčicí a následně nádivkou, zhruba 1 cm silnou vrstvou a 2 cm od kraje masa. Posypejte několika pistáciemi a ty lehce zatlačte dovnitř nádivky.
Zatočte roládu pomocí pečícího papíru a poté doobalte spodní fólií, takže Vám vznikne pěkný váleček. Je nutné jej pečlivě uzavřít, a tedy vezměte ještě další potravinářskou fólii a pořádně maso přiškrťte uvnitř.
Vaření: aby nám maso nevyschlo a bylo šťavnaté začněte vařit roládu v neosolené vařící vodě po dobu 20 minut. Poté vyberte maso z vody a za žádnou cenu jej neotevírejte, vyskočilo by vám jako pružinka. Nechte maso zchladit lehce nad pokojovou teplotu. Poté rozbalte obal a opečte na vysoké teplotě na pánvičce a na tenké vrstvě oleje, dokud se Pancetta nezabarví do zlatova a získá tak křupavost. Roládu nechte odpočinout 5 minut mimo pánev a pak se pusťte do krájení.
Recept u nás doma i mezi přáteli sklidil obrovský úspěch a ačkoliv to tak nemusí na první pohled vypadat, nemusíte být 5hvězdičkový kuchař, abyste jej zvládli. To ostatně není nikdo z nás.
