Makový dort se švestkovým rozvarem a smetanovým krémem

Troubu rozpálíme na 180 st. C - na horní/spodní ohřev, ne horkovzduch.

Mandle nadrtíme v elektrickém sekáčku na mouku a přidáme k nim trochu pečícího prášku, mák pomeleme. Žloutky oddělíme od bílků. Do bílků dáme špetku soli a při nižších otáčkách šleháme do pěny. Pak otáčky zvýšíme na maximum a pomalu přisypeme 3/4 množství cukru. Ušleháme tuhý sníh. Nesmíme však přešlehat, aby nebyl příliš suchý. Správná konzistence je, když po vytažení metly se špička velmi pozvolna ohýbá dolů.

Zbytek cukru přidáme ke žloutkům a vyšleháme emulzi. Přendáme k bílkům a balónovou metlou zvolna promícháme. Přisypeme mák s mandlovou moukou a opatrně promísíme. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem anebo dortový ráfek podložíme pečícím papírem a položíme na rovný plech.

Těsto nalijeme do formy a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme cca 45 minut. Těsto krásně vyskočí a bude zlatavé. Necháme ve formě asi 15 minut vydechnout a pak obruč uvolníme nožem. Korpus necháme zcela vychladnout.

Mezitíme si rozpůlíme švestky a rozkrájíme na velmi malé kostičky. Zasypeme cukrem, zalijeme rumem, ochutíme skořicí a rozdusíme na kaši. Necháme zchladnout.

Když už máme vše vychlazené, vyndáme z lednice ingredience na krém a vyklopíme do šlehací nádoby. Ocukrujeme a ochutíme citrónem. Želatinu svižně smícháme se dvěmi lžícemi vody a vyklopíme do nádoby s budoucím krémem. Vyšleháme dotuha (pozor na přešlehání).

Vychladlý korpus dvakrát podélně prokrojíme a na spodní díl potřeme rozvarem. Na něj navrstvíme krém, jde to super cukrářským sáčkem. Prostřední díl taky potřeme rozvarem a potřenou stranou položíme na krém. Tento díl potřeme i z druhé strany a na něj opět navrstvíme krém. Horní díl potřeme opět rozvarem a položíme na krém. Takto namazaný korpus uzavřeme do cukrářské obruče, vrchní díl přitlačíme, přetáhneme fresh fólií a necháme v lednici zatuhnut, ideálně do druhého dne v lednici zatuhnout.

Pokud nám na korpusu po pečení vzniknout "nerovnosti", zubatým ostrým nožem povrch seřízneme a necháme v troubě nebo na suché pánvičce okorat. Pak rozdrtíme v elektrickém sekáčku, přidáme trochu lógru z kafe, kousek másla, trochu vanilkového cukru a půl lžičky vody. Užmouláme žmolenku, navrstvíme na pečící papír a pečeme v troubě vyhřáté na 180 st. C cca 12 minut. Necháme v lednici vystydnout a část drobků žmolenky použijeme na ozdobení povrchu dortu. Pokud se dort povede zcela rovný, jako základ drobenky použijeme trochu mletého máku a mandlí.

Další den odstraníme obruč, do zbylého krému přidáme lžíci moučkového cukru a prošleháme mixérem, aby zvláčněl. Potřeme jím celý povrch dortu a kolem okraje vytvoříme cukrářským sáčkem se zdobičku ozdobný kruh. Zbylý rozvar opatrně rozvrstvíme do vzniklého prostoru na povrchu dortu. Povrch dozdobíme plátky švestek, rozmixovanými drobky bílé čokolády a kousky drobenky..