Mechové cupcaky

Z lednice si předem vyndáme vejce a podmáslí, abychom je do těsta nedávali úplně studené. Pak si omyjeme a osušíme špenát. A taky chviličku podusíme maliny s cukrem, aby pustily šťávu a následně zchladly. Odvážíme mouku a smícháme s práškem do pečiva.

Špenát nahrubo posekáme a v sekáčku rozmixujeme s olejem, citrónovou šťávou, kůrou a podmáslím na kašičku.

Celá vejce dáme do robota, přidáme špetičku soli a zasypeme cukrem. Vyšleháme při vysokých otáčkách do světle žluté pěny. V tomto stavu z robota stáhneme a balónovou metlou opatrně vmícháme tekutou kašičku.

Mouku si přesypeme do cedníku a postupně přesíváme do mouky a zároveň balónovou metlou lehce převalujeme, abychom vše dokonale promísili.

Mufinový plech vyložíme papírovými košíčky nebo použijeme formičky silikonové. V nejhorším případě mufinové mističky vydatně vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou.

Pomocí malé naběračky dáme do každého košíčku po jedné. Doprostřed těsta lžičkou vložíme malinu s trochou šťávičky a zalijeme druhou částí těsta do plna. Jeden nebo dva košíčky (podle představy zdobení) si necháme bez malin a následně je rozdrobíme na závěrečnou dekoraci.

Vložíme do trouby vyhřáté na 170 st. C horní/spodní ohřev (ne horkovzduch) a pečeme cca 20 minut. Jsou-li po této době upečené, vyzkoušíme špejlovým testem. Hotové cupcake necháme zchladnout a ozdobíme.

Z lednice vyndáme šlehačku a mascarpone, dáme do vyšší nádoby, přidáme moučkový cukr (je ideální ten, ve kterém máme naložené zbytky vanilkových lusků) a citrónovou šťávu dle chuti. Vyšleháme při nižších otáčkách do hustého krému.