Mrkvové cupcakes s tvarohovým krémem a ořechy

Nejdřív si připravíme krém. Klidně můžeme i den předem. Želatinu zakápneme troškou studené vody a necháme nabobtnat. Pak mírně zahřejeme, až se zcela rozpustí a začne tak tak perlit - nesmí se vařit! Šlehačku s mascarpone, tvarohem, cukrem a citrónovou šťávou dáme do vyšší nádoby a elektrickým šlehačem vyšleháme na krém. Krém ochutnáme a dle vlastní chuti případně ještě doladíme. Dvě lžíce krému přidáme k zahřáté želatině a důkladně promísíme. Pak tuto směs přidáme k základnímu krému a ještě chvilku šleháme. Zakryjeme fresh fólií a necháme zatuhnout v lednici.

Troubu předehřejeme na 160 stupňů. Nastrouháme mrkev - polovinu najemno a polovinu nahrubo. V mixéru vyšleháme vejce s cukrem a vanilkou do jemné nadýchané emulze. Přimícháme olej, citrónovou šťávu a pak i mrkev. Pokud jste dosud využili služeb kuchyňského robotu, v této chvíli si vezměte už jen stěrku. Mouku smísíme s práškem do pečiva, skořicí a solí. Ořechy posekáme v sekáčku ne příliš najemno. Nasypeme spolu se sypkou směsí do směsi tekuté a stěrkou promísíme.

Muffinové formy naplníme směsí cca 1 cm pod okraj. Pokud použijeme kovové nebo keramické formičky, vymažeme je máslem a vysypeme polohrubou moukou nebo vyložíme papírovým košíčkem. Silikonové formičky není třeba vymazávat. Pečeme zhruba 20 minut při 160 st. C bez horkovzduchu. Necháme úplně vychladnout.

Zatuhlý krém před použitím opět krátce prošleháme šlehačem, naplníme do cukrářského sáčku se zdobičkou a cupcaky ozdobíme.

Oddělíme si 15 půlek vlašských ořechů a zbytek posekáme. Drtí posypeme cupcaky a půlky nasucho opražíme na nepřilnavé pánvi. Pak zakápneme javorovým sirupem a když se ořechy sirupem obalí, položíme na každý moučník jeden. Dozdobíme lístkem máty.