Ingredience
Masová směs
- 2 kg mleté vepřové maso
- 2 lžíce rýžová moukapříp. hladká mouka
- 1 ks vejce
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Náplň I.
- 4 ks rajčata
- 2 ks mozzarella
- 2 stroužky česnek
- hrst čerstvá bazalka
- sůl
- mletý pepř
Náplň II.
- 100 g vcelku pancetta
- 80 g čedar
- 80 g sušená rajčata
Náplň III.
- 200 g červená cibule
- 80 g modrý plísňový sýr
- 50 g máslo
- 30 g vlašské ořechy
- 4 větvičky tymián
- 2 lžíce balzamiko krém černý
- 2 lžičky třtinový cukr
- 1 lžíce olej
- chilli paprička
- sůl
- mletý pepř
Salát
- 1 ks ledový salát
- 2 ks rajčata
- 1 ks červená paprika
- 1 ks salátová okurka
- mungo klíčky
- čočkové klíčky
- z 1 ks citrónová šťáva
- 1/2 dl olivový olej
- 2 lžičky třtinový cukr
- 1 lžička dijonská hořčice
- špetka sůl
Postup přípravy
Příprava krok za krokem
1 Hotovo | Mleté maso smícháme se solí, pepřem, vejcem a moukou. Připravíme si náplně. |
2 Hotovo | I. Rajčata nařízeneme a spaříme vroucí vodou. Oloupeme slupku, rozkrojíme, odstraníme semínka a nakrájíme na malé kousíčky. Přidáme nadrobno nakrájenou mozzarellu, posekanou bazalku, prolisovaný česnek, sůl a pepř. |
3 Hotovo | II. Pancettu nakrájíme na malé kostičky a na pánvi chviličku opečeme. Nasypeme do misky, přidáme nahrubo nastrouhaný sýr a drobně pokrájená sušená rajčata. |
4 Hotovo | III. Cibuli rozkrájíme na tenké nudličky. Na pánvi rozehřejeme máslo s kapkou oleje. Přisypeme cibuli a restujeme. Přihodíme větvičky tymiánu a cukr. Za častého míchání necháme zkaramelizovat. Nakonec ochutíme solí, pepřem a balzamikem. Ořechy nasekáme, sýr nastrouháme a chilli nakrájíme na kousíčky. Vše smícháme se zkaramelizovanou cibulí. Odstraníme větvičky tymiánu. |
5 Hotovo | Na desku kuchyňské linky roztáhneme kus fresh fólie. Velkou lžící nabereme část masové směsi a ukoulíme z ní kuličku velikosti blumy. Položíme na fresh fólii, dlaní rozplácneme, přikryjeme mikroténovým sáčkem a rozválíme válečkem na placku. Na jednu stranu placičky navrstvíme libovolnou náplň, pomocí mikrótenu přehrneme druhou částí placičky, upěchujeme okraje a můžeme ještě začistit tím, že pomocí vykrajovátka nebo hrnku vykrojíme. Vznikne nám tak úhledná taštička. |
6 Hotovo | Plech vyložíme pečícím papírem a na něj vyskládáme hotové taštičky. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 st. C cca 25 minut. |
7 Hotovo | Z tohoto množství vyšly 3 plechy, od každé náplně jeden. |
8 Hotovo | Zeleninu omyjeme, salát natrháme na kousky, ostatní nakrájíme. Připravíme zálivku. Vidličkou našleháme citrónovou šťávu s olejem, hořčicí, solí a cukrem. Zeleninu přelijeme, promícháme a posypeme klíčky. |
