Red Velvet

Vejce, podmáslí a máslo necháme cca hodinu stát na lince, aby nebyly tolik studené. Poté vyšleháme v kuchyňském robotu třecí metlou změklé máslo s cukrem a špetkou soli do světlé pěny. Vyměníme metlu za balonovou a postupně všleháme i celá vejce. Šleháme dokud nám nevznikne nadýchaná hmota.

Mezitím si do jedné misky prosijeme mouku, kakao a prášek do pečiva. Podmáslí promísíme s červeným barvivem a citrónovou šťávou. Poté k vaječno máslové složce natřikrát přidáme podmáslí a sypkou směs. K zapracování je ideální ruční balónová metla, aby v těstě nezůstaly nežádoucí hrudky.

Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem a upevníme obručí. Boky nevymazáváme. Troubu vyhřejeme na 170 st. C (ne horkovzduch). Těsto vylijeme do formy a opatrně vložíme do trouby. Pečeme cca 55 minut. Stav upečení zkontrolujeme zapíchnutím špejle doprostřed dortu. Pokud bude po vytažení suchá, je hotovo. Dort necháme čtvrt hodiny odpočinout v otevřené troubě a pak vyndáme. Malým nožem obkrojíme kolem dokola a uvolníme obruč. Necháme zchladnout.

Želatinu namočíme do studené vody a necháme zvláčnět. Mražené maliny s cukrem svaříme a přepasírujeme přes cedník. Do horké přepasírované šťávy zamícháme vyždímané želatinové plátky. Dno malé dortové formy vyložíme fresh fólií a upevníme obručí. Malinovou hmotu do ní přelijeme. Formu zakryjeme utěrkou a necháme v lednici ztuhnout.

S korpusem i želé se pracuje líp, pokud je necháme odpočinout několik hodit, příp. přes noc. V tom případě vychladlý korpus také zabalíme do fresh fólie.

Na krém použijeme vše dokonale vychlazené. Do šlehací nádoby vyklopíme mascarpone a tvaroh (pokud máme vaničkový, necháme předem odkapat na cedníku). Zasypeme moučkovým cukrem, ochutíme citrónovou šťávou a předšleháme, aby se vše propojilo. Zalijeme šlehačkou a došleháme dotuha. Pozor ale, aby se nám krém nezdrcnul.

Před přípravou korpus podélně dvakrát prokrojíme. Dort je ideální kompletovat v obruči, aby držel perfektní tvar. Na spodní část korpusu naneseme krém a rozetřeme až do krajů. Na krém položíme želé a střední díl korpusu. Na ten opět naneseme krém až do stran a ochutíme půlkami čerstvých malin. Přiklopíme vrchním dílem a dlaněmí přitlačíme. Pokud zbyde ještě volný prostor k okraji obruče, pomažeme krémem a uhladíme. Takto necháme aspoň dvě hodiny zatuhnout.

Zatuhlý dort po straně uvolníme ostrým nožem a uvolníme obruč. Nahatou postranní část obmažeme krémem a pokud máme drobečky z přebytku těsta (např. mně kus těsta utekl při pečení pod obručí, tak posloužil jako ozdoba), boky dortu můžeme ozdobit.

Povrch ozdobíme několika "bobečky" krému, na které položíme Rafaelo, aby se s dortem spojily. Kolem vyskládáme ovoce a ozdobíme vrchními lístky máty.

Na tomto dortu byl jako obmazový krém použit bílkovo máslový. A krém na promazání mascarpone-šlehačka 40%-moučkový cukr-citrónová šťáva.