Tiramisu

Připravíme si silnou kávu, v podlouhlé misce smícháme s Amarettem a necháme vychladnout.
Oddělíme žloutky od bílků. Ke žloutkům přidáme polovinu cukru a metličkou promícháme. Na sporák postavíme kastrůlek s vodou a na něj položíme misku se žloutky tak, aby se nedotýkala vody. Vodu zahříváme, ale neměla by se vařit klokotem, aby se nám žloutky nesrazily. Jen jí udržujeme těsně u bodu varu a stále šleháme metličkou, až se nám vytvoří středně hustá emulze. Necháme chviličku zchladnout.

Dobře vychlazenou šlehačku ušleháme s vanilkou.
Bílky lehounce osolíme pár zrnky soli a minutu šleháme až zpění. Pak přidáme druhou polovinu cukru a cca 4 minuty šleháme do hustého sněhu.

Mascarpone vyklopíme do misky, přilijeme rum a vidličkou promícháme.
Do směsi vmícháme žloutky, opatrně šlehačku a nakonec zlehka sníh z bílků.

Nachystáme si vhodnou formu a na dno vyskládáme piškoty, které velmi rychle protáhneme kávovou směsí. Měly by se smočit jen tak, aby stále držely pevný tvar. Káva s marcarpone na ně budou působit ještě následujících několik hodin. Naše namáčecí finta je "jedna-dvacet". Na "jedna" je smočíme z jedné a na "dvacet" z druhé strany.

Na vrstvu piškot naneseme polovinu krému a uhladíme. Poklademe druhou vrstvou piškot a na ně zase rozvrstvíme druhou část krému. Uhladíme a dnem formy párkrát lehka bouchneme o stůl, aby se odstranily všechny vzduchové bubliny.

Kakao nasypeme do čajového sítka a silně jím poprášíme připravený dezert. Formu zakryjeme fresh fólií a necháme v lednici přes noc odpočinout.